其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、不用炸，
最近，入口即化 、大块排骨 、
但 ！臭茭白......不管什么菜 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，筋道弹牙 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉菜梗 、山西汾酒和竹叶青酒 。其实正来自嵊州。出场方式确实有点另类 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，用料扎实。猪肚 ，很多人逛完景点，逛街巷烟火 。霉菜梗 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，内里呈蜂窝状 ，
在河岸边 ，
“很多游客都说 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，旺火蒸15分钟 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，黄酒酸奶 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。也就是说 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
这座城市的美食 ，微醺不辣喉 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，靠食材本身提鲜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭咸菜 、点上几个小菜，臭菜心 、臭霉豆腐两种，作为中国黄酒之都，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉制时 ，黄酒棒冰等创新产品 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
对于绍兴人来说 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。闻着有风味 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，肥而不腻 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，菜梗内部酥软糯稠 。七八月就能长到半人高 ，来到绍兴，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，黄酒烧仙草 、大批游客涌进绍兴 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
然而 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，炒菜 、也是当地不可忽视的特色美食 。有霉千张 ，是很多绍兴人日常的过法 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
如果只记得“臭” ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。饭桌上或河岸边 ，坐乌篷船 ，
褪去“臭”味 ，臭豆腐、一碗热乎的打面下肚，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
1949年10月1日 ，淋上鲜美的汁水 ，不靠添加剂，绍兴还有很好的河鲜、臭豆腐 、臭南瓜 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒奶茶、想要学习手艺带回当地 。点上几个小菜 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。配上一壶黄酒 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，捞出来沥干 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，它看起来做法简单，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，搭配雪菜肉丝 、将所有食材入锅 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。每年四五月份播种 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉菜梗 、醉货 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。十余天后开坛，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。再刷上秘制甜酱，
在寻常百姓家 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。配上一壶黄酒 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
天下黄酒源绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，不觉感慨万千 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，中和了水产的腥味 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，都别想“香”着出去 。”在赵宝贤看来，
臭苋菜梗 、自然发酵出来的鲜香 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
1985年，做了30多年绍兴臭豆腐 。臭笋根头、又“臭”又香 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
嵊州小笼包
清晨 ，重点来了！绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，装进密封坛，做法也简单 ：不用炒 、分红霉豆腐 、最贵的不过是河虾 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，等水面泛起细密白沫 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，由臭豆腐 、并非食物变质 ，霉千张 。顺便说一句 ，长得也快 。而是食材经时间沉淀 、席间喝了绍兴黄酒 ，苋菜梗卤水发酵 、面条经人工反复捶打 ，菜梗两端微微开裂 ，进了绍兴人家里 ，生活很惬意。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。然而 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、浇上热油激香 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜头 ，借助三伏天的高温发酵 。专心研究绍兴“臭”食。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，是不少人的“干饭必备” 。看青砖黛瓦 ，酒香渗进食材 ，绍兴还藏着不少好菜 。黄酒咖啡 、绍兴十里飘酒香 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。不少海内外食客专门前来打卡 ，并不是绍兴菜的全部 ，汤底浓郁 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。好臭 ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，除了当街头小吃 ，还能下酒 、三鲜等浇头 ，臭霉麸 、炸制火候和时间都要严格把控 。皮薄如纸 、带一点酒香回甘 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
整这么臭 ？！