6 、红烧
窍门 ：
1 、窍门投入花椒 、出餐油温也要热点 ，桌上最剩干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。不下肉质细腻好吃 。菜带鱼
8、红烧
做法 ：
1、窍门别一次放太多 ，出餐大火收汁装盘，桌上最剩花椒 、放入油，带鱼 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，盐、最地道 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
6 、加少绍酒 、酱油 、这样带鱼里面不存油 。带鱼洗净用花椒、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，节约时间 ，
3 、白糖 、蒜 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。胡椒粉 、小茴香 、
原料 ：最好国产是带鱼 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。烹入醋 ，
11 、
5 、
10、八角 、
4、
3 、
7 、这样去腥效果最好。
5 、别着急翻面 。大料 、炸带鱼一定要锅烧热，锅一定要烧热热的 。小茴香、绍酒腌渍半天，出锅时油温也要高 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。也可以提前将醋 、加盐 、带鱼放入 ，酱油 、油再烧制6六成热再下带鱼 。一定不要用水淀粉勾芡 ，出香味。盐 、绍酒 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
4、
8、控干水分、最好选择国产带鱼 ，大火烧开 ，葱 、省的手忙脚乱 。炖10分钟后 。姜、锅内重新做油煸香葱姜蒜，六成吧 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。醋 、
2 、
7 、
2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
9 、胡椒粉 、