现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，都会视之为“冷饭菜汁” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、
会招致食客不满 。工业化社会的生活方式较为急促 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ， 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。