江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比上进行优化 。小炒消费地域风味 、风口麻辣 、大地26~30岁占比最高 ，小炒消费风味喜好、风口菜品丰富 、大地口味可调 、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费风味还原 、风口咸香 、大地口味定制 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭聚餐、风味还原 、每周4~6次占25.5% ，门店卫生有所优化。无孩家庭52% 。鲜麻辣 、麻辣、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、属于高频刚需餐饮 。现点现炒是通用核心卖点，同事朋友小聚、略高于男性；已婚占51.3% ，适配跨区域开店。鲜辣 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，现点现炒 、锅气体验 、川渝小炒 、菜品丰富、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
强化现炒体验 、下饭 、
餐饮经营启示
1.锅气、性价比有所优化
。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、下饭 、口味可调选项，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、家庭聚餐 ，喜爱地方风味 、性价比 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
4.重视口味定制化需求 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、