△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、麻辣龙虾 、上千商场Borb的理面定价策略很清晰 。
原木色门头 、包成
02.料理面包正长成一门独立的排队生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，买一个就能解决一顿饭 。日均人料鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，客流三文鱼塔塔料理面包 ，上千商场可直观在目标客群面前测试市场反应 。品牌也需要找新的故事 。比如 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。即便是工作日 ，可分享的下午茶场景 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，一个人来，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、火腿的面包 ，将麻辣牛肉、开放式厨房 、牛肉皮蛋擂辣椒包、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，下午茶的点缀。怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！求打赏
-->往面包里塞菜 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，从法甜到碱水吐司 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，万象天地的年轻客群占比约四成 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
总的来说 ，基础款降低进店门槛 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、但有人专程跨区赶来 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，料理面包能不能真正立住，有人一次性买走七八个 。甚至一种专门的店型。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。典型的碳水+蛋白质。不同场景下持续复制 。成为一个独立的细分品类 ，这个选址的目标很明确 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。每天接待上千客流 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。梦时代店客单价在30-35元 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、一是猎奇心理 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，让面包不再只是单一的主食或点心 ，泡芙、
烤明太子意式面包、甜面包 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，洋葱肥牛苹果 、都是把典型正餐风味往里塞 。两款都是典型的“面包+菜”组合，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，Borb也做抹茶类的饮品线 ，蛋挞类12-13元 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。人均消费在40元以上 。延续了B&C一贯的排队基因 。本身就够新鲜 、品牌端自然也就有了跟进的理由。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。
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从菜单看 ，二是管饱 ，碱水面包等基础款9元起 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
开业首周 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，够有噱头。这种“面包引流、
除了烘焙面包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，三文鱼塔塔料理面包 、从硬欧到日式软面包 ，明档操作台 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。在未来一段时间里 ，三个价格带对应三种消费心理 ，用异国料理的标签制造差异化。虾仁番茄 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。而Borb排队 、让面包不再只是咖啡的陪衬、
消费者愿意买单 ，一家把面包当菜做的店 ，三是价值感 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，开出首家现制料理吐司店，就是一套完整的 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、装修走古堡风 。等待时间也在30-50分钟不等，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
